Принимать от официантов грязную посуду и приборы после приема пищи, удаление с них остатков пищи и сбор пищевых отходов, вынос пищевых отходов в специальные контейнеры после каждого цикла мойки.
замачивать посуду и приборы в растворах разрешенных дезсредств, согласно действующих инструкций по ручной и машинной мойке столовой посуды и приборов, просушивание вымытой посуды и приборов. Перед каждым циклом мойки посуды и приборов измерять температуру подаваемой на мойку горячей воды и фиксировать ее в предназначенном для этого журнале.
соблюдать правила эксплуатации посудомоечных машин, правила работы с разрешенными дезсредствами, правила техники безопасности и противопожарной защиты.